רגע לפני שאנחנו בעיצומו של הקיץ אשמח להבהיר עניין קטן. למי שלא יודע המונח "עונת המלפפונים" לא  מגיע מתחום המזון אלא מעולם החייטים בגרמניה. שם, כאשר היה שפל בהזמנות נאלצו החייטים להסתפק בירקות בלבד ובהם מלפפונים – מה שכנראה העציב אותם מאד.

אותי  דווקא עונת המלפפונים משמחת. כעת המלפפונים בכלל והפקוסים* בפרט נמצאים בשיאם וניתן להכין מהם דברים נהדרים. אני מאד אוהבת להשתמש בירקות מקומיים בעונתם כשהם בשיא הטעם שלהם, על כך גם נשענת חקלאות בר קיימא או חקלאות אורגנית.

*פקוס (Cucumis melo var. Flexuosus), או מלפפון ארמני הוא ירק בהיר עם פלומה עדינה שמזכיר בטעמו הרענן ופריכותו שילוב מעניין בין קישוא למלפפון. הפקוס נפוץ במטבח הערבי, ניתן להחמיץ אותו, הוא מתאים לסלטים טריים עם עשבי תיבול מגוונים, או לאנטיפסטי.

אנטיפסטי קיצי עם פקוסים, בצלצלי שאלוט ועגבניות שרי

מצרכים

• 4 פקוסים בינוניים
• 10 בצלי שאלוט
• 10 עגבניות שרי חצויות

לרוטב

• ½ כפית זרעי כוסברה
• ½ כפית מלח ים
• ¼כפית כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון

הכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות)
2. פורסים את הפקוסים לפרוסות אלכסוניות עבות
3. מקלפים את בצלי השאלוט
4. חוצים את העגבניות
5. מערבבים את כל חומרי הרוטב
6. מערבבים את הרוטב עם פלחי הפקוסים הבצלים והשרי
7. מסדרים בתבנית האפייה את הירקות ואופים בחום גבוה כ-10 דקות או עד שהפקוסים מזהיבים. ניתן להגיש עם יוגורט עיזים או רוטב טחינה.

וככה הם נראים אחרי. אנטיפסטי פקוסים ובצלצלי שאלוט